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不少东说念主一拿起回锅肉就会思到关心似火的川渝但其实在河南好意思食界也有着属于我方的“耶路撒冷”镇守在郑州以南的舞阳有一个不起眼的小州里——吴城镇追想历史不错发现它曾是舞阳的四大古镇之一因交通便利还曾是商贾云集之地有着“舞阳东大门”之称即是在这样一个充满稳定历史感的小镇上出生了一都“同名不同味”的菜肴回！锅！肉！

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当咱们驱车两个多小时，来到这个面积唯有67泛泛公里的小镇上时，就被咫尺这座经常刻刻暴露着乡村炮味的小镇感叹。它的果真、当然与日常，霎时勾起了东说念主们内心最深处对梓乡最真诚的渴慕。也即是这样一座小镇，让咱们在这里为舌尖寻味到了最朴实的味说念。搜索贵府查询发现，这个在外东说念主眼里再凡俗不外的一座小镇，其实还有着浓厚的历史底蕴。史料记录，吴城镇的 “吴城”当作地名最早出目前1200多年前。吴城镇西汉时属舞阳县，三国时属魏，南北朝时属北舞县，这些《南阳府志》均有记录，是一座名副其实的千年古镇。

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当作一座千年古镇，在历经沧桑陵谷，饱经世故雪雨后，千里淀下来的除了历史，还有好意思食，其中吴城回锅肉最具有代表性。关于方圆百里的门客来说，它不单是是一都菜，更是一张属于舌尖上的 “吴城柬帖”。

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「吴城回锅肉」吴城回锅肉和四川回锅肉到底有什么不同？揣度不少吃货都会有这样的疑问。吴城回锅肉与四川回锅肉最大的不同，即是吴城回锅肉的肉片厚度，每片肉至少要比四川回锅肉厚上好多。和四川回锅肉端庄灯盏窝不同，吴城回锅肉因为要先经过卤汤的烩制，是以肉片要更康健一些。第二个隔离，就在于“回锅”二字。当四川的回锅肉裹着青蒜苗在锅里翻涌，吴城回锅肉正履历着特有的转念。先卤后炒或者说先卤再烩，才是吴城回锅肉的精髓。不同于川味的火爆强烈，这儿的回锅肉走的是“温柔浸润”的门路。唯有经过欢畅卤汤的浸礼后，吴城回锅肉的“回锅”才算完成。也恰是因为这个特有的回锅经由，才让每片肉都成了会“呼吸”的味觉载体。

「选肉」当地制作回锅肉的馆子有好多，但唯有这个院子里有石榴树的馆子，才是当地门客心中不成替代的存在。他们说了，只须思吃回锅肉的时候，就必须得来这一家。老郑即是这一家馆子的雇主，从十七岁血气方盛的小伙，到如今鬓角染霜的憨厚傅，历经四十多年的手头功夫，千里淀下来不单是是教授，更是可口的传承。他告诉咱们，要思作念好吴城回锅肉第一步即是选材，肉好不好关于制作吴城回锅肉来说很要紧。用他的话说：“天亮之前，东说念主要比肉先到！”一方面是买个清新，二来更是为了抢到作念回锅肉最中枢的那点“精华”。吴城回锅肉对食材部位条目很高，对肥瘦的把控更是严苛。要知说念，一头猪身上简略也唯有七八斤肉不错用来制作回锅肉。而老饕嘴里“五花三层”的五花肉，也从来都不会成为制作吴城回锅肉的聘用。

「老汤」选购好的食材，买归来后先洗净然后再次分割成稳妥的大小，就要下锅卤制了。咫尺这口翻滚的汤锅，即是承载吴城回锅肉的主体。欢畅的卤汤让每块肉都成了会“呼吸”的味觉载体，欢畅卤汤里的每一次千里浮都是风范的访佛与交融。跟着时刻荏苒，一来一往间，卤肉便完成了从“食品”到“舌尖柬帖”的转念。

「回锅」跟着热气蒸腾的卤肉出锅，至此，前期的扫数准备责任划上句号，实在的好戏才启动。回锅，让汤汁与康健的卤肉合二为一。大片康健的卤肉，经过汤汁的炖煮后，接纳了扫数的精华，也从率先塌实的口感变得鲜润起来。待汤汁收到终末，撒入青椒和洋葱，在烈火的攻势下霎时香味四溢。此时无需多言，只需大口吃才略感受到其鲜好意思。

「杠子馍」用老酵头、米酒发面的杠子馍，然而搭配吴城回锅肉的最好CP。翻开蒸屉的那一刻，扑面而来的面香味儿霎时让东说念主烂醉。一个个白白胖胖的馒头在热气蒸腾下，颠倒诱东说念主。刚出锅时底部还带着焦壳，因为和面时加入的一些打碎的玉米颗粒，也加多了杠子馍的口感。趁热掰开，夹起一筷子回锅肉塞进热馍里。一口咬下去，麦香混着肉香在嘴巴里盘旋，咸香、暄软，大口咀嚼间，浑身高下都飘溢着幸福的味说念。

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吴城镇虽小，带给咱们的影响却是庞大的。尽管这里莫得高楼林立，尽管这里莫得连绵不停，但恰是那一张张朴实无华的笑容，才让这座小镇充满了讲理。吴城回锅肉的味说念，是时期的温度，是情面的厚度，是扎根于这片沃土上——那份永恒弥新、令东说念主快慰的生存本味。它告诉咱们，实在的丰盛与好意思好，经常就藏在这份自由、忍让、精心过好的每一天里。

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